被政府遗忘的大马中华饮食文化遗产 --- 肉骨茶

之前大马旅游部和新加坡争得脸红耳赤的穷人之食---肉骨茶，且不被录取在100种大马文化遗产饮食里头。到底被所有大马人宠爱，又让一部分人只能看不能吃的肉骨茶是从何处冒出来、从何处被发明的呢？经过我的明察暗访只能确定的是它一定时出生于码头一带，到底是新加坡先还是大马先有，就有待更详细的探讨了。不过重重的记载看来肉骨茶的故乡是来自巴生港口的。。。。。

那肉骨茶的来源大家又知多少呢，为何又称穷人之食 呢？看了故事后就会明白了。。。。

在我的记忆图书馆里找到的是我曾经看过一个美食节目还是探讨历史的节目，没错应该是好吃之类的吧。。。故事是。。。。。。。

在英国殖民时期，在巴生港口当苦力的福建和潮州人，工作粗重辛苦。常常从船上搬运下来的货物难免都会有些东西掉落。有一天在他们搬运药材时有很多碎片掉落，药材在那时候也是相当的贵，他们看到了就捡起来，然后就带回家和一些猪肉一起炖煮，那些苦力吃了这道食物后，个个都精力充沛。后来就成了每个苦力早上必吃的食物，因为它除了可以补身健体还可以补充他们一天所需要的体力和精力，所以才有现在我们早上吃肉骨茶的习惯。

成为文化遗产的当然不会只有一个传说一个故事而已，我也在网上找到了几个很不错的跟你们分享噢。。。。。。

故事1 ：
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。


故事2 ：

这是最有代表性的「苦力」论，这可说是流传最广也影响许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。
 在一般人的观念里，多把南洋与卖猪仔划上等号；惯性思考的结果，这些被卖来南洋当苦力的先辈们，很自然便成了肉骨茶的创始者，或是参与其中以突显早期华人艰辛岁月的时代角色。有说发生在马来西亚的巴生，有说在狮城新加坡，反正场景不外是港口就是码头，据说在清末时期，那时的华人为了离开动荡不安的国家，到来南洋谋生计。 

那个时候，马来亚为英国殖民地，英国人在马来亚搜刮了许许多多的资源，需要运送回英国，于是便在巴生（距离首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水码头。当时，不少华人因为知识水平不高，来到马来亚也只能以劳力换取薪酬，如当三轮车夫、在码头做苦力或采挖钖米，因此需要有很好的体力。

为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是，他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。

由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外，且营养丰富和抗风湿，并且提供了苦力们所需的能量，所以从此广传开来，后来经过不断发展和改良，便成了现在新马华人社会的特色佳肴。而另一个名称由来就是，据老巴生回忆，战前在巴生南区一带已经有好几位永春老乡在街头巷尾摆卖家乡小食，如蚝干咸饭，肉羹汤以及后来演变成肉骨茶的炖肉骨，只是当时没肉骨茶一词，都说是「吃肉骨」吧了。

战后有个名叫李文地的人，曾经在这些食摊当过伙计，后来在后街经营起自己的生意，他只卖家乡炖肉骨，并以猪油炒饭取代蚝干咸饭，由于他在肉骨中加进中药配方，大受食客欢迎。当时，由于其药材成分能强身健体，肉骨茶因而大受劳动工人的欢迎，渐渐地肉骨茶获得各阶层人士的喜爱，成为家喻户晓的美食。

后来，人们更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）福建音译命名， 「肉骨地」，就有如卖猪肉的阿荣被称为「猪肉荣」一样，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就干脆挂起招牌写上宝号「德地肉骨茶」！于是「肉骨茶」一名正式诞生；同时，坊间也称李文地为「肉骨茶之父」。据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食；目前，李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时，都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻，所以自此就名为「肉骨茶」了。

故事3 ：

这是最具「创意」，也让大家见识一下肉骨茶在国外的另类起源说法。话说当年一潮藉男子离乡背井到南洋谋生，其妻特地在行李中塞进一包汤料，意在让他出门在外煲汤自足，以便寄托怀乡思妻之苦。后来，该男人深得一马来女子心仪，委身下嫁；马来新妇决定恪守中国妇道，经考究发现其夫从故乡带来的汤料营养有余口味不足，遂加入肉骨和香料，每日子夜即起，熬汤两时辰，以汤泡饭侍夫。男人汤足肉饱，力气大长，天色未亮，就出门割胶，这就是创意十足肉骨茶起源。

后记：

不管事穷人之食还是高贵之食，肉骨茶在大马人的地位、在历史上等等都是有一定的地位，我们是不可以抹杀的。要别人认定我们我们也要不断的去争取和做好自己的本分才是最重要的。以前我到巴生吃肉骨茶和这几年我到回哪里吃，我觉得差了，有可能是物价涨的关系，以前浓浓的药材味已经变淡了。在巴生出了可以找到汤的肉骨茶外还可以试试干的肉骨茶，味道跟汤的完全不同不过它也是很好吃很值得吃噢。。。。。

当然巴生还有一样福建美食，他的卖相跟肉骨茶一样黑，不过它没有肉骨茶的药材味，也没有肉骨茶那么汤或干，它得汁比较粘稠。。。。福建话叫做"封肉“也就是福建人的卤肉，它的粘稠是完全来自猪肉里的胶质，又没有猪臊味。。。。配饭一流。。。